piątek, 29 października 2010

Dyniowe muffiny z nadzieniem z kremowego serka

Mini pyszności - dynia doprawiona cynamonem, kardamonem, gałką muszkatołową oraz goździkami skrywające w swym wnętrzu ekstra kremowe nadzienie z serka philadelphia, niebo w gębie ;) Deserowy strzał w dziesiątkę - nie tylko dla dyniowych smakoszych ! Zresztą, z takim nadzieniem można zrobić każde muffiny - np. czekoladowe. Strasznie spodobał mi się koncept zamrażania masy serowej i dopiero wtedy nakładanie niej do muffinów, dzięki temu jest dużo łatwiejsza w obsłudze niż gdy nie jest zamrożona.

Dyniowe muffiny z nadzieniem z kremowego serka
(przepis jest stąd)
Składniki na 12 muffinów:

Nadzienie
125g serka philadelphia (lub innego kremowego/śmietankowego serka)
1/3 szklanki cukru pudru

Muffiny
Suche składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1/3 szklanki cukru
Mokre składniki:
2 duże jajka
150ml oleju (np. z pestek winogron)
1 szklanka puree z dyni -można kupic gotowe np. w Kuchniach Świata lub upiec dynię a następnie zmiksować ją malakserem (aby upiec dynię kroimy ją na pół, wydrążamy pestki i włókna, następnie kroimy jeszcze na 4 części i układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową skórą do góry, pieczemy w temperaturze 190 stopni przez ok 45-60 minut aż będzie można zdjąć skórę z dyni bez problemu)

1.Robimy nadzienie: miksujemy cukier z serkiem philadelphia na gładką, jednolitą masę. Następnie nakładamy masę serową na kawałek plastikowej folii spożywczej i zawijamy masę serową w folię tak aby utworzył się wałek- o długości (mniej więcej) rolki, na którą nawinięta jest folia spożywcza. Wkładamy uzyskany wałek do zamrażarki na co najmniej 2 godziny.
2. Robimy muffiny: Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, formę do muffinów wykładamy papilotkami. W dużej misce mieszamy razem suche składniki, w średniej misce miksujemy razem mokre składniki na gładką masę. Wlewamy mokre składniki do suchych i miksujemy krótko razem - tylko do połączenia się składników.
3.Wlewamy po ok. 1 łyżce muffinowej masy dyniowej do papilotek (tylko tyle, aby masa zakryła dno papilotki). Zamrożoną masę serową kroimy na 12 kawałków (plastrów), na cieście układamy po 1 krążku masy serowej a następnie nakładamy do muffinów resztę masy dyniowej.
4. Wstawiamy muffiny do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 20-25 minut. Uwaga! nie należy jeść muffinów zaraz po wyjęciu - nadzienie będzie wtedy jeszcze super gorące!



czwartek, 28 października 2010

Pyszne ciasto z delikatnymi jabłkami, mascarpone oraz kruszonką z orzechów pekan i cynamonu

Bardzo mało skromnie powiem, że to zdecydowanie no. 1 moich jesiennych wypieków, i chyba nie tylko jesiennych ale w ogóle jakichkolwiek wypieków z udziałem jabłek. Jest to tarta na cienkim kruchym spodzie, wypełniona po brzegi nadzieniem z cienko pokrojonych delikatnych jabłek i mascarpone, na wierchu suto obsypana najlepszą kruszonką świata - brązowy cukier, cynamon no i orzechy pekan. Lojalnie ostrzegam : po ukrojeniu kawałka ma się ochotę wziąć całe ciasto pod pachę i uciec przed resztą spragnionych ciasta domowników ;) Absolutnie doskonałe i banalnie proste w zrobieniu. Nie zrobienie go po przeczytaniu niniejszego posta uznam za zbrodnię, tudzież zamach cukierniczy, o!

Tarta z jabłkami, mascarpone i cynamonowo-pekanową kruszonką
(przepis jest stąd)


Spód (ilość ciasta na 3 spody do tart o średnicy 20-22cm: nadwyżkę najlepiej zawinąć w folię i zamrozić do czasu zrobienia kolejnej pysznej tarty, pomysły na wykorzystanie pozostałych 2 części ciasta znajdziecie TU i TU)

280g masła, w temperaturze pokojowej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru, przesianego
90g migdałów, bardzo drobno zmielonych
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
Nadzienie
3 jabłka, obrane, usuwamy gniazda nasienne i kroimy jabłka w cienkie plastry
1 łyżka soku z cytryny
1/2 szklanki (125ml) śmietany 18%
1/2 szklanki (125ml) sera mascarpone
1/2 szklanki cukru
2 i 1/2 łyżki mąki pszennej
1 jajko, roztrzepane
1 łyżeczka aromatu waniliowego
szczypta soli
Kruszonka
40g masła
6 łyżek mąki pszennej
3/4 szklanki drobno posiekanych orzechów pekan
2 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu lub kardamonu


1. Robimy spód: mikserem ucieramy masło w dużej misce na gładką, kremowo-puszystą masę. Wsypujemy cukier puder i miksujemy do połączenia się składników. Wsypujemy zmielone migdały, sól oraz aromat waniliowy i miksujemy aż do osiągnięcia gładkiej masy.

2. Dodajemy jajka i miksujemy całość - tylko do jako-takiego połączenia się składników. Wsypujemy mąkę i miksujemy tylko do momenty, gdy ciasto zacznie tworzyć duże kawałki i powoli tworzy się z niego kula.
3. Dzielimy ciasto na 3 części, owijamy je folią plastikową i wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny (maksymalnie na 2 dni).
4. Po tym czasie piekarnik nastawiamy na 18o stopni, formę do tarty smarujemy masłem, wykładamy jej dno papierem do pieczenia i znów smarujemy masłem. Tak przygotowaną formę wyklejamy ciastem (tylko 1 z 3 przygotowanych części ;), które nakłuwamy wielokrotnie widelcem, następnie przykrywamy tartę od góry folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 18-20 minut aż będzie lekko złote (jeśli po tym czasie nie osiągniemy złocistego koloru należy zdjąć folię i piec ciasto jeszcze przez ok 3-4 minuty.
5. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy tartę do ostygnięcia i przygotowujemy nadzienie.
6. Robimy nadzienie: Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Posiekane jabłka mieszamy z sokiem z cytryny.
W dużej misce miksujemy razem śmietanę, mascarpone, jajko, cukier, mąkę, aromat waniliowy oraz sól. Do masy dodajemy jabłka i całość dokładnie mieszamy np. przy pomocy łyżki - tak, aby masa pokryła jabłka.
7. Nakładamy przygotowane nadzienie na podpieczony spód, lekko wyrównujemy wierzch - tak, żeby był mniej więcej płaski. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30 minut (mniej więcej na 10-15 minut przed końcem pieczenia będziemy jeszcze posypywać ciasto kruszonką)
8. Gdy ciasto się pieczemy przygotowujemy kruszonkę: mieszamy wszystkie składniki kruszonki w misce i przy pomocy np. widelca lub naszych własnych palców doprowadzamy ją do postaci większych i mniejszych (nie zapominając o średnich;) okruchów. Tak, jak napisane wyżej: mniej więcej na 10-15 minut przed końcem pieczenia posypujemy ciasto kruszonką i wstawiamy z powrotem do piekarnika na 10-15 minut.
9. Ciasto jest gotowe gdy nadzienie się zetnie a kruszonką leciutko przybrązowi.

Smacznego! :)

niedziela, 24 października 2010

Japoński sernik zebra - sernikozebrnik :)

Sernik jaki jest, każdy widzi. Ale japoński? I w dodatku zebra? Sernik zebra, bo w kakaowe paski a japoński bo pieczony z dodatkiem cream of tartar i niewielką ilością sera oraz większą ilością mąki w porównaniu do tradycjnych serników - dzięi temu jest bardzo delikatny i puszysty. Prosty w zrobieniu (wbrew pozorom do uzyskania efektu "przejścia dla pieszych nie potrzeba wcale nadnaturalnych zdolności) a jaki efekt proszę ja Was! W sam raz dla Brata Starszego na imieniny ;)

Tajemniczy "Cream of tartar" (czyli kamień winny, wodorowinian potasu) - można go dostać w kuchniach świata lub niektórych aptekach, służy jako stabilizator bez i sufletów

Japoński sernik zebra
(przepis jest stąd)


Składniki na formę do pieczenia o średnicy 22cm:
50 g masła
250 g serka kremowego/śmietankowego - np. Philadelphia
100 ml mleka
60 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
6 żółtek
1 łyżka soku z cytryny

6 białek
1/4 łyżeczki cream of tartar
150 g cukru
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki naturalnego kakao

1. Formę do pieczenia lekko natłuszczamy odrobiną masła i wykładamy papierem do pieczenia a następnie owijamy z zewnątrz 4 warstwami folii aluminiowej (będziemy piec sernik w kąpieli wodnej -aby nam nie rozmiękł od wody należy owinąć formę folią). Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.
2. Ser, masło i mleko utrzeć na parze (np. w misce ustawionej na garnku z lekko gotującą się wodą - ważne, żeby dno miski nie stykało się z wodą) - ewentualnie można też umieścić mleko, masło oraz ser w misce i wstawić na chwilę do mikrofali aby masło się rozpuściło a następnie całość zmiksować na gładką masę ;). Wystudzić miksturę.
3. Następnie dodawać do masy po kolei: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, żółtka, sok z cytryny po dodaniu każdego ze składników dokładnie miksując całość do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
4. Białka ubić lekko z cream of tartar, tylko do momentu aż się spienią, następnie dodać cukier i ubić całość na prawie sztywną pianę.
5. Dodać 1/3 piany z białek do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać razem przy pomocy szpatuły, następnie dodać 1/2 pozostałej masy i również bardzo delikatnie wymieszać, to samo zrobić z pozostałą masą. Uzyskana masa powinna być absolutnie jednolita.
6. Podzielić masę na 2 równe części. Do jednej z nich przesiać (koniecznie!) kakao i delikatnie wymieszać.
7. Formę do ciasta wstawiamy do dużej blachy. Na środek formy do pieczenia wlewamy 3 łyżki masy brązowej, następnie na środek masy brązowej wlewamy 3 łyżki masy kremowej, następnie na środek masy kremowej wlewamy 3 łyżki masy brązowej itd. aż do momentu gdy skończą nam się obie masy (gdyby  przypadkiem stało się tak, że skończy wam się 1 masa a drugiej jeszcze sporo zostanie (bo podzieliliście masę na nierówne części) to nie wlewajcie całej pozostałej masy do formy bo zepsuje się efekt zebry - wtedy najlepiej upiec pozostałą masę oddzielnie).
8. Do dużej blachy wlewamy wrzącą wodę do połowy wysokości formy z ciastem i wstawiamy blachę do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 1 godzinę lub do momentu gdy patyczek wsadzony w ciasto będzie suchy po wyjęciu a wierzch ciasta będzie złocisto-brązowy . Gdyby sernik szybko nam się rumienił można przykryć go folią aluminiową. Po upieczeniu pozostawiamy sernik do całkowitego wystudzenia.

Początek nakładania ciasta

Sernik tuż przed wstawieniem do piekarnika.
Po upieczeniu :)

poniedziałek, 18 października 2010

Kokosowe nadzienie otulone podwójną warstwą brownie

To ciasto jest zdecydowanie dla osób, które na widok słodyczy nie zastanawiają się ile km więcej będą musiały przejść/godzin na siłowni spędzić żeby je spalić ;) No chyba, że ogranicznymy się do bardzo niedużych jego ilości, ale co to wtedy za frajda :D

Miłośnikiem brownie i wszelkich jego odmian zdecydowanie jestem, a jak połączymy to z kokosem i mlekiem skondensowanym to już podpisuję się pod tym wszystkimi "ręcyma i nogyma".

Podwójne brownie z kokosowym nadzieniem
(przepis jest stąd, z moimi zmianami)

Składniki na blachę o wymiarach 22x35cm:

Masa brownie
240g masła
1 szklanka cukru
1 i 1/2 szklanki kakao naturalnego
6 jajek
3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki aromatu waniliowego
1 łyżeczka soli

Masa kokosowa
4 szklanki wiórków kokosowych
400g skondensowanego słodzonego mleka skondensowanego
1 łyżeczka aromatu waniliowego

1. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
2. Robimy masę brownie: masło rozpuszczamy w mikrofali lub w rondelku, w dużej misce mieszamy razem cukier, sól, kakao oraz aromat waniliowy, do wymieszany składników dodajemy roztopione masło. Miksujemy całość dokładnie na gładką masę.
3. Nadal miksując masę zaczynamy dodawać po 1 jajku, po dodaniu każdego dokładnie miksując masę. Gdy wmiksujemy już wszystkie jajka dodajemy 1 szklankę mąki i miksujemy ją z resztą składników na jednolitą masę, dodajemy kolejną szklankę i również miksujemy całość na gładko, to samo robimy z trzecią szklanką.
4. Połową masy wykładamy dno formy. Drugą połowę masy odstawiamy.
5. Robimy masę kokosową: wszystkie składniki mieszamy razem (prawda, że to nie jest trudne?;)
6. Wykładamy masę kokosową na masę brownie w formie, a następnie przykrywamy masę kokosową drugą częścią masy brownie.
7. Wstawiamy ciasto do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok 40-45 minut.


sobota, 16 października 2010

Nutella Tart - przepis Pierre Herme

Jeśli lubicie Nutellę to ta tarta będzie Wam na pewno smakowała ;) Pyszne, doskonale czekoladowe nadzienie, warstwa uprazonych orzechów i kruchy, chrupiący spód. Biorąc pod uwagę ilość czekolady w cieście najlepiej zaprosić znajomych/krewnych/sąsiadów do konsumpcji, chyba, że akurat sami chwilowo cierpimy na niedobór cukru (ale skoro jest jesień to coś takiego jest wielce prawdopodobne;) - to główny argument, którego używam w dyskusji "sumienie vs. żarłoczność") i damy radę ciastu w pojedynkę.
Na dobry początek weekendu!

Tarta z czekoladą, Nutellą i orzechami włoskimi (Nutella Tart)
(przepis jest stąd)
Składniki na formę do tarty o średnicy 20-22cm:


Spód (ilość ciasta na 3 spody do tart o średnicy 20-22cm: nadwyżkę najlepiej zawinąć w folię i zamrozić do czasu zrobienia kolejnej pysznej tarty)
280g masła, w temperaturze pokojowej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru, przesianego
90g migdałów, bardzo drobno zmielonych
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
Nadzienie
2/3 szklanki Nutelli (taka ilość, aby móc cienko posmarować dno podpieczonego spodu)
135g gorzkiej czekolady (jeśli ktoś nie lubi gorzkiej może być mleczna)
100g masła, rozpuszczonego
1 duże jajko, w temperaturze pokojowej, roztrzepane widelcem
3 duże żółtka, w temperaturze pokojowej, roztrzepane widelcem
1 szklanka orzechów laskówych, uprażonych (wysypujemy orzechy na folię aluminiową i pieczemy w 180 stopniach przez ok 7-8 minut), obranych ze skórki (po uprażeniu skórka sama schodzi) i drobno posiekanych

1. Robimy spód: mikserem ucieramy masło w dużej misce na gładką, kremowo-puszystą masę. Wsypujemy cukier puder i miksujemy do połączenia się składników. Wsypujemy zmielone migdały, sól oraz aromat waniliowy i miksujemy aż do osiągnięcia gładkiej masy.

2. Dodajemy jajka i miksujemy całość - tylko do jako-takiego połączenia się składników. Wsypujemy mąkę i miksujemy tylko do momenty, gdy ciasto zacznie tworzyć duże kawałki i powoli tworzy się z niego kula.
3. Dzielimy ciasto na 3 części, owijamy je folią plastikową i wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny (maksymalnie na 2 dni).
4. Po tym czasie piekarnik nastawiamy na 18o stopni, formę do tarty smarujemy masłem, wykładamy jej dno papierem do pieczenia i znów smarujemy masłem. Tak przygotowaną formę wyklejamy ciastem (tylko 1 z 3 przygotowanych części ;), które nakłuwamy wielokrotnie widelcem, następnie przykrywamy tartę od góry folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 18-20 minut aż będzie lekko złote (jeśli po tym czasie nie osiągniemy złocistego koloru należy zdjąć folię i piec ciasto jeszcze przez ok 3-4 minuty.
5. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy tartę do ostygnięcia i przygotowujemy nadzienie.
6.Robimy nadzienie: piekarnik nastawiamy na 190 stopni, ostudzony spód smarujemy cienką warstwą Nutelli. Rozpuszczamy czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Pozwalamy jej lekko ostygnąć (ale nie na tyle żeby zastygła, ma być nadal płynna).
7. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy jajko, mieszamy całość przy pomocy łyżki/widelca aż do uzsykania gładkiej, jednolitej masy. Dodajemy po jednym jajku, po dodaniu każdego dokładnie mieszając (nie miksujemy!) wszystkie składniki.
8. Do czekoladowo-jajecznej masy dodajemy masło i również mieszamy (nie miksujemy!) całość aż do uzyskania gładkiej masy.
9. Nakładamy nadzienie na podpieczony spód posmarowany Nutellą, wyrównujemy wierzch nadzienia i posypujemy go równomiernie prażonymi orzechami laskowymi.
10. Wstawiamy ciasto do rozgrzanego piekarnika, pieczemy przez 11 minut. Po upieczeniu pozwalamy ciastu ostygnąć i dopiero wtedy zabieramy się do jedzenia (inaczej nadzienie może być jeszcze trochę płynne - dopiero gdy tarta ostygnie nadzienie się zetnie)


środa, 13 października 2010

Ekstra kolorowe, krucho-drożdżowe - muffiny z M&M's

Bardzo niezwykłe muffiny (ale nie, nie dlatego, że zawierają M&M's ;). Po pierwsze - są drożdżowe, po drugie - składniki miksuje się na gładko (a nie jak to zwykle w przypadku muffinów - miesza kilka razy łyżką i gotowe), po trzecie - ciasto przed upieczeniem przypomina kruche ciasto. Co w efekcie daje nam muffiny kruche jak ciastko na wierzchu ale mięciutkie w środku. No i jeszcze te M&M's ... chyba nigdy mi się nie znudzą choćbym miała i 100 lat na karku ;)

Muffiny z M&M's
(przepis jest stąd)

Składniki na 6 muffinów

100g masła, miękkiego (wyjętego z lodówki na ok 2 godziny przez pieczeniem)
1 jajko, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka drożdży w proszku
140g mąki pszennej
70g cukru pudru (można spokojnie dodać o połowę mniej)
100g M&M's + ok. 18 więcej do dekoracji na wierzchu

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Formę do muffinów wykładamy papilotkami.
2. W misce miksujemy masło na gładki krem, dodajemy jajko i miksujemy całość na mniej lub bardziej jednolitą masę.
3. W oddzielnej misce mieszamy drożdże, mąkę oraz cukier.
4. Miksując masę maślano-jajeczną zaczynamy dosypywać do niej po trochu mieszanki suchych składników aż do uzyskania jednolitej masy - ciasto będzie dość gęste. Wsypujemy 100g M&M's i mieszamy całość łyżką.
5.Nakładamy ciasto do papilotek i wciskamy dodatkowe 2-3 M&M's w wierzch muffinów.
6. Wstawiamy do piekarnika na 15 minut - muffiny powinny lekko urosnąć a M&M's popękać.

P.S. Wiedzieliście, że w USA można zamówić spersonalizowane M&M's ? Na przykład ze zdjęciem lub z napisami? W dodatku mamy wtedy do wybory znacznie więcej więcej kolorów niż zwyczajowe 5. Więcej do obejrzenia o tu: http://www.mymms.com/.

poniedziałek, 11 października 2010

Prosta tarta z malinami i waniliowym kremem na migdałowym spodzie

Ta tarta jest doprawdy dziecinnie prosta! nadzienie robi się w ok 2-3 minuty, robienie spodu polega na miksowaniu po kolei składników - chyba nie da się już prościej ;)

Cieniutki kruchy spód, waniliowe nadzienie lekko płynne i soczyste maliny - prosto z piekarnika jak znalazł na jesienny chłodny i mroczny wieczór. Do tego kubek gorącej kawy z bitą śmietaną i kocyk (obowiązkowo w kolorze ognistej czerwieni i od razu robi się przyjemnie ciepło.

Prosta tarta z malinami i waniliowym kremem na migdałowym spodzie
(przepis jest stąd, lekko zmodyfikowany przeze mnie)

Składniki na formę do tarty o średnicy 20-22cm:

Spód (ilość ciasta na 3 spody do tart o średnicy 20-22cm: nadwyżkę najlepiej zawinąć w folię i zamrozić do czasu zrobienia kolejnej pysznej tarty)
280g masła, w temperaturze pokojowej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru, przesianego
90g migdałów, bardzo drobno zmielonych
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
3 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Nadzienie
4 duże żółtka
190ml (3/4 szklanki) śmietanki 36%
3 łyżki cukru
2 szklanki malin (tyle, aby dało się z nich ułożyć pojedynczą warstwę na dnie tarty)
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego


1. Mikserem ucieramy masło w dużej misce na gładką, kremowo-puszystą masę. Wsypujemy cukier puder i miksujemy do połączenia się składników. Wsypujemy zmielone migdały, sól oraz aromat waniliowy i miksujemy aż do osiągnięcia gładkiej masy.
2. Dodajemy jajka i miksujemy całość - tylko do jako-takiego połączenia się składników. Wsypujemy mąkę i miksujemy tylko do momenty, gdy ciasto zacznie tworzyć duże kawałki i powoli tworzy się z niego kula.
3. Dzielimy ciasto na 3 części, owijamy je folią plastikową i wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny (maksymalnie na 2 dni).
4. Po tym czasie piekarnik nastawiamy na 18o stopni, formę do tarty smarujemy masłem, wykładamy jej dno papierem do pieczenia i znów smarujemy masłem. Tak przygotowaną formę wyklejamy ciastem (tylko 1 z 3 przygotowanych części ;), które nakłuwamy wielokrotnie widelcem, następnie przykrywamy tartę od góry folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 18-20 minut aż będzie lekko złote (jeśli po tym czasie nie osiągniemy złocistego koloru należy zdjąć folię i piec ciasto jeszcze przez ok 3-4 minuty.
5. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy tartę do ostygnięcia i przygotowujemy nadzienie.
6. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy śmietankę i cukier, miksujemy całość dokładnie - wlewamy tak przygotowaną miksturę na podpieczony spód, na masie układamy maliny i pieczemy przez ok 15 minut aż masa będzie prawie ścięta.
7. Pozwalamy tarcie ostygnąć i możemy się już zajadać ;)

sobota, 9 października 2010

Dyniowe ciastka z czekoladą i płatkami owsianymi

Mój prywatny dyniowy maraton nabiera rozpędu ;) Jeszcze nigdy nie robiłam ciastek w owocowym/warzywnym (w przypadku dyni) i jestem zachwycona tym, jaki efekt można uzyskać dzięki ich dodaniu. Są lekko chrupiące na zewnątrz i cudownie wilgotne w środku, do tego jeszcze rozpływająca się w ustach czekolada, płatki owsiane (dzięki nim oraz dyni można powiedzieć, że te ciastka są w pewnym sensie zdrowe (o ile słodycze można nazwać zdrowymi;)) i przyprawy z rodziny "piernikowatych", które najlepiej do dyni pasują - imbir, goździki, cynamon, kardamon. Pomimo ilości składników, które się na nie składają, ciastka wcale nie są ciężkawe - wręcz przeciwnie, są fantastycznie puszyste i lekkie. Bardzo, bardzo polecam!

Dyniowe ciastka z czekoladą i płatkami owsianymi
(przepis jest stąd)

Składniki na ok. 25 ciastek:

1/2 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki cukru
113g masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka puree z dyni -można kupic gotowe np. w Kuchniach Świata lub upiec dynię a następnie zmiksować ją malakserem (aby upiec dynię kroimy ją na pół, wydrążamy pestki i włókna, następnie kroimy jeszcze na 4 części i układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową skórą do góry, pieczemy w temperaturze 190 stopni przez ok 45-60 minut aż będzie można zdjąć skórę z dyni bez problemu)
1 jajko
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych - górskich lub zwykłych (NIE błyskawicznych)
100g gorzkiej czekolady, bardzo drobno posiekanej

1. Piekarnik rozgrzewamy do 205 stopni. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.
2. W dużej misce miksujemy na gładką masę masło, cukier, brązowy cukier oraz jajko. Dodajemy puree z dyni i miksujemy krótko na niewielkiej prędkości - do połączenia się składników.
3. W oddzielnej niedużej misce mieszamy mąkę, sól oraz sodę, wsypujemy mieszankę do masy dyniowej i miksujemy krótko na niewielkiej prędkości - do momentu gdy nie będzie widać mąki.
4. Do masy wsypujemy płatki owsiane, przyprawy, posiekaną czekoladę oraz aromat waniliowy - mieszamy dokładnie całość przy pomocy łyżki lub szpatuły.
5. Nakładamy po lekko czubatej łyżce ciasta na papier do pieczenia, zostawiając odstępy 4cm pomiędzy ciastkami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 10-12 minut do momentu gdy ciastka lekko się zarumienią i stężeją. Po wyjęciu z piekarnika studzimy je przez chwilę i podajemy - najsmaczniejsze są z jeszcze nie zastygniętą czekoladą.



Przed upieczeniem

Ostatnio uwielbiam ;)

środa, 6 października 2010

Mini serniczki z malinami i ciasteczkowym spodem

Wszystko co jest w wersji mini z jakiegoś powodu pozytywnie mi się kojarzy ;) Nie wiem, czy to z powodu tego, że jak coś jest w mniejszym rozmiarze, to ma pewien "dziecięcy" wydźwięk, czy może dlatego, że rozmiar "S" jest czymś, do czego w mniejszym lub większym stopniu dąży większość kobiet, a może zwyczajnie "małe jest piękne" i tyle :)

Jako, że malin jest jeszcze na razie całkiem sporo, a sernika i muffinów już dawno nie robiłam, powstała dziś hybryda tych 3 składników pod taką oto postacią. Chrupiący owsiany spód, kremowy sernik i słodko-kwaśne maliny... Pomruk zadowolenie konsumujących macie u mnie jak w banku! Ponoć są tak przepyszne, że aż... przepyszne ;) W dodatku banalnie proste i szybkie w zrobieniu (serio).

Mini serniczki z malinami i ciasteczkowym spodem

Składniki na 12 serniczków:

Spód
215g ciastek owsianych, drobno zmielonych
5 łyżek masła, roztopionego

Malinowy sos
90g świeżych malin
1 łyżka cukru

Sernik
500g serka Philadelphia
szczypta soli
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1/2 szklanki cukru (zapomniałam dodać ale nawet pomino tego są pyszne ;)
2 jajka

1. Formę do muffinów wykładamy papilotkami. Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.
2. Robimy spód : W niedużej misce mieszamy dokładnie zmielone ciastka i rozpuszczone masło, wsypujemy po ok. 1 łyżce mieszanki do papilotek i ugniatamy ją palcami lub łyżeczką - tak, aby powstał zwarty spód. Wstawiamy formę do nagrzanego piekarnika i pieczemy 5-6 minut.
2. Robimy malinowy sos : Miksujemy maliny z cukrem na puree a następnie przesiewamy puree przez sito przy pomocy łyżki - chodzi o to, aby odcedzić pestki i otrzymać czysty sos malinowy.
3. Robimy sernikowe nadzienie: Miksujemy ser na jednolitą masę, dodajemy cukier, aromat waniliowy oraz sól, miksujemy całość. Miksujemy dalej dodając po jednym jajku, po dodaniu każdego z nich dokładnie miksujemy składniki na jednolitą masę.
4. Nakładamy po ok. 1 łyżce masy sernikowej na podpieczone spody, następnie dodajemy po ok. łyżeczce sosu malinowego i delikatnie mieszamy sos z masą sernikową - np. przy pomocy wykałaczki - tak, aby powstały zawijasy i zakrętasy i inne takie, można też po prostu zostawić malinowe kleksy na serniku - co kto lubi :)
5. Wstawiamy serniczki do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i pieczemy ok 22 minuty (serniki mogą się lekko napuszyć ale potem opadną - nie ma strachu). Studzimy do temperatury pokojowej a następnie wstawiamy do lodówki na ok 4 godziny (lub pożeramy jeszcze lekko ciepłe - myślę, że ta wersja jest bardziej prawdopodobna :)

Spody po upieczeniu.

Sernik przed upieczeniem.

Sernik po "rozebraniu" a przed zatopieniem w nim zębów ;)

niedziela, 3 października 2010

Klasyczny Pumpkin Pie czyli ciasto dyniowe

Pumpkin pie - kruchy spód, delikatne nadzienie na które składają się - puree z dyni i ulubione przyprawy: cynamon, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa.. Świetne jesienne ciasto ;) Dynia jest chwilowo zdecydowanym nr 1 w mojej kuchni - ostatnio było risotto z dynią, teraz ciasto dyniowe a z pewnością pojawi się jeszcze kilka wypieków.

Ciasto jest absolutnie pyszne i dodatkowo niezbyt trudne w zrobieniu, polecam z czystym sercem!
Bardzo podobają mi się też oba spody do tart - lecutko słodkie, łatwie w formowaniu i szybkie w przygotowaniu.

Klasyczny Pumpkin Pie
(przepis jest stąd, lekko zmodyfikowany przeze mnie)

Składniki na 2 tarty o średnicach 24cm i 18cm:

Spód dużej tarty
2 szklanki mąki pszennej
szczypta soli
2 łyżki cukru
125ml oleju np z pestek winogron
60ml śmietany 18%
2-3 łyżki śmietanki 30%

Spód małej tarty i ciastka do przyozdobienia wierzchu
200g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru
125g zimnego masła, drobno posiekanego
1 jajko
1 łyżeczka octu z białego wina

Nadzienie do obu tart
2 szklanki puree z dyni -można kupic gotowe np. w Kuchniach Świata lub upiec dynię a następnie zmiksować ją malakserem (aby upiec dynię kroimy ją na pół, wydrążamy pestki i włókna, następnie kroimy jeszcze na 4 części i układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową skórą do góry, pieczemy w temperaturze 190 stopni przez ok 45-60 minut aż będzie można zdjąć skórę z dyni bez problemu)
3 jajka
125ml śmietany 18%
1/2 szklanki brązowego cukru
szczypta soli
1 liść laurowy
ziarna wydłubane z 1 laski wanilii, lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

 1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Obie formy do tarty natłuszczamu odrobiną masła a następnie wykładam ich dna papierem do pieczenia, papier do pieczenia również smarujemy masłem.
2. Robimy spód małej tarty: Obie mąki oraz cukier mieszamy ze sobą, dodajemy masło, czubkami palców (jakbyśmy wcierali masło w mąkę) mieszamy mąkę z masłem, tak aby powstały drobne okruchy. Dodajemy jajko oraz ocet i zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na godzinę.
3. Robimy spód dużej tarty: Mąkę mieszamy z cukrem i solą, dodajemy obie śmietany oraz olej, zagniatamy - ciasto powinno być wilgotne, ale nie może się lepić do rąk (jeśli tak się dzieje dodajemy odrobinę mąki), nie powinno się tez kruszyć (jeśli tak się dzieje dodajemy odrobinę śmietany 30%).
4.Urywamy po kawałki ciasta na spód dużej tarty i wykładamy nim formę do tarty, to samo robimy z ciastem na spód małej tarty (z tego ciasta powinno nam zostać ciasta na jeszcze ok 10 ciastek).
5. Dużą tartę pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut, małą tartę pieczemy ok 12 minut.
6. Resztę ciasta, która pozostała nam po wylepieniu formy na małą tartę, wałkujemy i wykrawamy z niego ciastka, które pieczemy w temp. 180 stopni przez ok 5-8 minut.
6. Robimy nadzienie: W niedużym rondlu mieszamy puree z dyni, śmietanę, cukier, sól oraz przyprawy i liść laurowy, podgrzewamy na niewielkim ogniu przez 10-15 minut a następnie pozostawiamy do ostudzenia na 1-2 godziny - wtedy wszystkie smaki będa miały czas, żeby się połączyć.
7.Po tym czasie wyjmujemy liść laurowy z nadzienia i lekko je podgrzewamy (nie może być za gorące bo wtedy jajka by się ścieły), a następnie dodajemy po jednym jajku, po dodaniu każdego z nich dokładnie miksujemy całość.
8. Wlewamy nadzienie do podpieczonych spodów. Dużą tartę pieczemy w temp 175 stopni przez 35-45 minut, małą pieczemy w temp 180 stopni przez 20 minut. Tarty nie powinny być zupełnie ścięte, ale lekko trzęsące się po środku.
9. Po ostudzeniu przyozdabiamy tarty upieczonymi wcześniej ciastkami.