piątek, 17 grudnia 2010

Najlepszy czekoladowy sernik świata, z czekoladowym sosem i prażonymi migdałami - rozpusta rozpust!

Jak dobrze wreszcie móc czytać coś innego do poduszki niż tryliardy stron podręczników ! Uff.. i moge oddać się kuchennemu szaleństwu z czystym sercem ;) W najbliższym czasie obiecuję duużo dużo czekolady - dziś zapraszam na extra czekoaldowy sernik, z czekoladowym spodem, czekoladowym sosem i..prażonymi migdałami dla przeciwwagi. Jest pieczony w kąpieli wodnej, a następnie chłodzony przez calutką noc w lodówce - ale oczekiwanie się opłaca, sernik jest cudownie aksamitno-kremowy, genialny! Do tego filiżanka mocnej kawy i ..ogarnia nas błogie uczucie, które najlepiej można chyba opisać słowami "umarłem i poszedłem do nieba".

Polecam!

Najlepszy czekoladowy sernik świata
(przepis Nigelli Lawson)

Składniki na formę do pieczenia o średnicy 24cm:

Spód
215g czekoladowych ciastek typu markizy (np. pieguski), drobno zmielonych
80g masła, rozpuszczonego

Sernik
170g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
570g kremowego serka Philadelphia, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru
1 łyżka budyniu waniliowego (w proszku)
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
3 duże żółtka, w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka naturalnego kakao, rozpuszczona w 1 łyżce wrzątku

Prażone migdały
1/2 szklanki migdałów

Sos czekoladowy
85g gorzkiej czekolady, połamanej na małe kawałki
42g mlecznej czekolady, połamanej na małe kawałki
125ml śmietany kremówki (30%)
2 łyżeczki miodu

1. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
2. Robimy spód: dokładnie mieszamy masło ze zmielonymi ciastkami, wykładamy masę na dno formy i ugniatamy masę łyżką lub dłonią, tak aby masa utworzyła zwarty spód. Wkładamy formę  ze spodem do lodówki.
3. Następnie robimy masę na sernik: rozpuszczamy czekoladę (np w kąpieli wodnej lub w mikrofali), w dużej misce miksujemy serek philadelphia aż będzie puszysty. Do serka dodajemy cukier oraz budyń, miksujemy do uzyskania jendolitej masy.
4. Do masy dodajemy po jednym jajku, po dodaniu każdego dokładnie miksując całość następnie to samo robimy dodając po jednym żółku. Dodajemy śmietanę i również miksujemy całość.
5. Do masy dodajemy kakao rozpuszczonej w wodzie, miksujemy całość, na koniec dodajemy rozpuszczoną czekoladę i miksujemy całość do uzyskania jednolitej masy.
6. Wyjmujemy formę ze spodem z lodówki, formę owijamy od spodu 4 warstwami folii aluminiowej (ciasto będziemy piec w kąpieli wodnej - owinięcie folią zapobiegnie przedostaniu się wody do ciasta) i wstawiamy do większej blachy.
7. Przekładamy masę sernikową do formy, wyrównujemy wierzch ciasta. Do większej blachy nalewamy wrzącej wody, tyle aby jej poziom sięgał mniej więcej połowy wysokości formy z ciastem.
8. Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 45min. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z piekarnika, zdejmujemy folię aluminiową z formy i pozwalamy ciastu zupełnie ostygnąć. Gdy ciasto ostygnie wstawiamy je na co najmniej 6 godzin (a najlepiej na całą noc) do lodówki.
9. Po tym czasie wujmujemy ciasto z lodówki i przygotowujemy prażone migdały: wysypujemy migdały na blachę i wstawiamy na 8 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po tym czasie wyjmujemy migdały z piekarnika i pozwalamy im trochę ostygnąć a następnie mielimy je dość drobno.
10. Robimy sos czekoladowy - w małym rondlu umieszczamy wszystkie składniki sosu i całość podgrzewamy na małym ogniu, w momencie gdy czekolada zacznie się topić zdejmujemy rondel z ognia i mieszamy energicznie wszystkie składniki aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu, którym następnie polewamy wierzch sernika.
11. Sernik oblany czekoladą posupujemy migdałami i podajemy. Smacznego!


piątek, 10 grudnia 2010

Mariaż dyni i brownie - dyniobrownie :)

Wracając do ciast dyniowych (których już tutaj całkiem sporo było w tym roku) - oto super fajny wypiek- z jednej strony ciasto głęboko czekoladowe, z drugiej dobrze doprawione wilgotne ciasto dyniowe, całośc posypana orzechami włoskimi. Jeśli lubicie czekoladę i dynię, to musicie go spróbować ;) Tym, którzy nigdy nie jedli dyni też na pewno będzie smakować :) Dwu-kolorowa masa tworzy ciekawe esy-floresy, jeśli tylko dobrze się ją zamiesza, więc oprócz smakowego jest też efekt estetyczny.

Dyniobrownie (pumpkin swirl brownie)
(przepis jest stąd, zmieniony przeze mnie)

Składniki na formę o średnicy 28cm:

160g masła
200g gorzkiej czekolady
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki soli
3/4 szklanki cukru
4 duże jajka
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 i 1/2 szklanki puree z dyni*
75ml oleju z pestek winogron
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki imbiru
ok. 1/2 szklanki posiekanych orzechów, włoskich lub innych

 * puree z dyni można kupic gotowe w puszkach np. w Kuchniach Świata lub upiec dynię a następnie zmiksować ją malakserem (aby upiec dynię kroimy ją na pół, wydrążamy pestki i włókna, następnie kroimy jeszcze na 4 części i układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową skórą do góry, pieczemy w temperaturze 190 stopni przez ok 45-60 minut aż będzie można zdjąć skórę z dyni bez problemu)


1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.
2. Czekoladę rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszamy aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
3. W niedużej misce mieszamy razem mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz pieprz. W oddzielnej, dużej misce miksujemy jajka z cukrem oraz wanilią przez ok 3-5 minut aż do uzyskania gęstej, puszystej masy.
4. Do masy jajecznej dodajemy mąkę i miksujemy całość do uzyskania jednolitej masy.
5. Dzielimy masę na 2 równe części. Do jednej z nich dodajemy masę czekoladową i dokładnie mieszamy całość (np. przy pomocy łyżki lub szpatuły) do uzyskania jednolitej masy. Do drugiej części dodajemy dynię, olej, cynamon, imbir oraz gałkę muszkatołową i również dokładnie mieszamy.
6. Do formy przekładamy połowę masy czekoladowej, wyrównujemy wierzch masy, następnie na masę czekoladową przekłada połowę masy dyniowej, znów wyrównujemy wierzch, nakładamy pozostałą część masy czekoladowej, wyrównujemy ją i na koniec nakładamy pozostałą część masy dyniowej, wyrównujemy wierzch.
7. Przy pomocy niewielkiego noża robimy w cieście zawijasy i zakrętasy, następnie posypujemy wierzch ciasta orzechami.
8. Wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy ok 40-45 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozwalamy ciastu ostygnąć a następnie wyjmujemy je z formy.

niedziela, 5 grudnia 2010

Niezwykle pyszne ciasto marchewkowo-orzechowe z kremem mascarpone

Ou mamo, no tak jak kiedyś nie powiedziałabym, kiedykolwiek zjem coś takiego jak ciasto z marchewką, tak dzisiaj z czystym sumieniem mogę powiedzieć, że ciasta, które zawierają marchewkę, czy np. dynię zdecydowanie należą do moich ulubionych. Nie inaczej jest z tym ciastem - chrupiące, bo orzechy, wilgotne bo marchewka i sok pomarańczowy, kremowe bo mascarpone, słodkie bo słodkie, kwaskowate bo limonki, i dobrze przyprawione bo imbir, goździki, cynamon, gałka muszkatołowa. Bossskie! Gdyby nie zagrożenie a) absolutnym przejedzeniem b)zwiększeniem objętości o kilka rozmiarów, to najchętniej zjadłabym je w całości ;)

Ciasto marchewkowo-orzechowe z kremem mascarpone
(przepis: Jamie Oliver, lekko zmieniony przeze mnie)
Składniki na formę do pieczenia o średnicy 21-22cm:

280g miękkiego masła
230g brązowego cukru muscovado
5 niedużych jajek, żółtka i białka oddzielnie
skórka i sok z jednej pomarańczy
170g mąki pszennej, przesianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
120g drobno zmielonych migdałów
120g posiekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki zmielonego imbiru
szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka zmielonych goździków
280g umytej, obranej i startej na średnich oczkach marchewki
szczypta soli
250g mascarpone
85g serka Philadelphia
50g cukru pudru
sok i skórka z 2 limonek (lub ewentualnie cytryn)
1. Piekarnik nastawić na 180 stopni, formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać żółtka, po jednym. Dodać sok i skórkę z pomarańczy, zmiksować całość.
4. Dodać przesianą mąkę z proszkiem, wymieszać całość np przy pomocy łyżki lub szpatuły. Dodać migdały, orzechy włoskie, przyprawy i również wymieszać. Na samym końcu dodać marchew i też wymieszać.
5. Białka ubić na sztywno z solą, dodać do ciasta i bardzo delikatnie wymieszać, przy pomocy szpatuły lub łyżki.
6. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 50-60 min. (ciasto będzie gotowe, jeśli patyczek wsadzony w ciasto będzie suchy po wyjęciu)
7. Po upieczeniu pozostawić ciasto na 10 minut do wystygnięcia w formie, następnie wyjąć z formy i zostawić do ostygnięcia jeszcze na co najmniej godzinę.
8. Zrobić krem: mascarpone zmiksować z serkiem, dodać cukier, sok i skórkę z cytryny i całość zmiksować na gładko. Posmarować wierzch ciasta kremem.