czwartek, 1 września 2011

Ciasto śliwkowo-limonkowe z kruszonką i lukrem

Kurczeż, jakby nie było znów miesiąc cały przeleciał a tu nic, cisza... Nie żebym nie piekła, ale jakoś tak szybciej, intensywniej było ostatnio. Chociaż mając świadomość, że już za moment, za chwilę wyprowadzkuję się co najmniej na rok "za wodę" (ale tą mniejszą, wodę) specjalnie się sobie nie dziwię, że staram się wchłonąć, zapamiętać jak najwięcej. Jeszcze tylko szybkie wakacje, a potem ziuuu!
Wielką niewiadomą jest dla mnie zagramaniczna kuchnia (a szczególnie piekarnik (lub jego brak) i jej współużytkownicy) - zobaczymy więc, czy coś tu się pojawiać będzie ;)
W każdym razie - dziś moi drodzy kuchnia serwuje ciasto limonkowe, z drobno posiekanymi śliwkami, brązowym cukrem, kruszonką i lukrem. Takie końcowo-letnie, początkowo-jesienne. Coś się kończy, coś się zaczyna.
Soczyste, ale i chrupiące, słodkie, ale i kwaśne. Proste i przyjemne, do kawy/herbaty ale czemuż by i nie do wina?

Ciasto śliwkowo-limonkowe z kruszonką i lukrem
(przepis jest stąd, ale u mnie zamiast wiśni są śliwki)


Składniki na formę do ciasta o średnicy 24cm:

Ciasto
4 łyżki masła
1 szklanka mąki pszennej + 2 łyżki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
3/4 szklanki brązowego cukru
1 jajko
1/2 szklanki naturalnej maślanki
500g śliwek, wypestkowanych, bardzo drobno posiekanych
2 limonki - wyciśnięty sok i oddzielnie starta skórka

Kruszonka
50g zimnego masła
1/2 szklanki mąki
1/4 szklanki cukru
szczypta soli

Limonkowy lukier
6-7 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka skórki limonkowej + sok z limonek pozostały po odsączeniu śliwek po zrobieniu ciasta
1 łyżeczka aromatu waniliowego, lub likieru Amaretto

1. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni.
2. Przygotowujemy kruszonkę: mąkę mieszamy z cukrem i solą, dodajemy drobno posiekane masło, czubkami palców (jakbyśmy wcierali masło w mąkę) mieszamy mąkę z masłem, tak aby powstały drobne okruchy. Wstawiamy kruszonkę do lodówki.
3. Robimy ciasto: posiekane śliwki umieszczamy w niedużej misce i zalewamy je sokiem z limonek, odstawiamy. W oddzielnej misce mieszamy mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę. W dużej misce miksujemy masło z cukrem na gładką masę. Wbijamy jajko i miksujemy dokładnie razem. Na zmianę dodajemy do masy maślano- jajecznej mieszankę mąki i maślankę
4. Odsączamy śliwki z soku, zachowując sok. Dodajemy do ciasta skórkę z limonki i 2 łyżki soku odsączonego ze śliwek (nadal zachowując resztę soku), miksujemy razem. Wykładamy ciasto do formy, wyrównujemy na wierzchu.
5. Śliwki obsypujemy 2 łyżkami mąki i mieszamy całość. Wysypujemy śliwki na wierzch ciasta, posypujemy śliwki kruszonką.
6. Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok 30-40 minut, aż będzie złociste na wierzchu.
7. Odstawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia. W międzyczasie przygotowujemy lukier - miksujemy razem składniki lukru, gdy ciasto ostygnie polewamy je lukrem.