Ciasto z winogronami i białym winem

W tak paskudnie deszczowy dzień (po przejściu 500m, mimo posiadania parasola byłam mokra od stóp do głowy , nie wiem czy ten deszcz padał w odwrotnym kierunku czy jak ale udało mu się mnie totalnie zmoczyć) zaraz po powrocie do domu stwierdziłam, że koniecznie muszę zrobić jakieś "słoneczne" ciasto. Padło na ciasto z białym winem i winogronami - do wina potrzebne są winogrona a do winogron, wiadomo, dużo, dużo słońca. W ramach substytucji tego ostatniego, powstało ciasto - powiem tak, doskonale sprawdza się w swej substytucyjno- słonecznej roli, po prostu pycha! :)

Ciasto z winogronami i białym winem
(przepis jest stąd)

Składniki na formę do pieczenia o średnicy 23cm:

Ciasto
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
85g masła, w temperaturze pokojowej, drobno posiekanego
140g cukru
2 jajka
1 łyżka oleju (np z pestek winogron)
1 łyżeczka aromatu waniliowego
skórka starta z 1 cytryny
3/4 szklanki białego wina
2 szklanki białych lub czerwonych winogron, bez pestek

Posypka
28g masła (2 łyżki), bardzo drobno posiekanego
1 łyżka brązowego cukru

1. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni. Formę do pieczenia o średnicy 23cm wykładamy papierem do pieczenia.
2. W niedużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Masło ucieramy z cukrem na gładką, jednolitą masę.
3. Miksujemy dalej masę maślaną, dodajemy po jednym jajku, po dodaniu każdego dokładnie miksując całość - do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy olej, aromat waniliowy oraz skórkę z cytryny i miksujemy całość na wysokich obrotach przez ok 2 minuty.
4. Miksując masę na małej prędkości dodajemy 1/4 mieszanki mąki, miksujemy do połączenia z pozostałymi składnikami, wlewamy 1/3 wina, miksujemy do połączenia z pozostałymi składnikami, następnie znów dodajemy 1/4 mieszanki mąki, miksujemy i tak aż do momentu gdy skończy nam się mieszanka mąki i wino. Po dodaniu wszystkich składników miksujemy masę na wysokich obrotach przez 20 sekund - aby upewnić się, że masa jest jednolita.
5. Nakładamy ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównujemy jego wierzch.  Winogrona oprószamy odrobiną mąki, obtaczamy je w niej (dzięki temu nie wszystkie zapadną się w cieście) a następnie równomiernie rozkładamy je na wierzchu ciasta.
6.Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika. Po 20 minutach pieczenia posypujemy ciasto posypką - czyli cukrem wymieszanym z masłem i wstawiamy do piekarnika jeszcze na 15 minut - lub do momentu gdy będzie miało złocisty kolor a patyczek wsadzony w ciasto będzie suchy po wyjęciu.
7. Po wyjęciu z piekarnika studzimy ciasto przez ok 10 minut w formie, następnie odczepiamy boki formy i wykładamy ciasto na talerz/paterę.

Schiacciata z winogronami i rozmarynem

Pomimo iż nie jestem fanką pieczenia czegokolwiek z drożdżami, to akurat tytułowa schiacciata wyszła baaardzo satysfacjonująco. A połączenie winogron, rozmarynu i brązowego cukru jako dodatków jest wyjątkowo ciekawe.

Z ciasta, z którego zrobiona jest schiacciata można też zrobić pizzę, panini albo bułeczki - ja z podanej ilości ciasta zrobiłam dwie nieduże pizze i dwie schiacciaty). Można też zdecydować się na bardziej bogate nadzienie np. z cukinii, karmelizowanej cebuli i pieczarek - rozłożyć je na jednym trochę większym spodzie i przykryć drugim, nakłuć ten, który jest na wierzchu i piec w trochę niższej temperaturze tzn 190 stopni.

Schiacciata z winogronami i rozmarynem

(przepis jest stąd, ale oryginalnie z książki Bourke Street Bakery)

Ciasto
(wychodzi ok. 1kg ciasta)
600kg mąki pszennej chlebowej
13g świeżych drożdży (lub 7g suchych drożdży rozpuszczonych w 10% ilości wody podanej w przepisie)
400ml wody
20ml oliwy z oliwek extra virgin
20ml mleka
1,5 łyżeczki soli

Jeśli używamy miksera z hakiem do zagniatania ciasta: umieścić wszystkie składniki w misce, przez 2 minuty miksować na niewielkiej prędkości przez ok 2 minuty, następnie zwiększyć prędkość i kontynuować miksowanie przez ok. 5 minut. Gotowe ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.
Umieszczamy wyrobione ciasto w natłuszczonym oliwą naczyniu, przykrywamy plastikową folią spożywczą i stawiamy w ciepłym miejscu na 1,5 godziny. Co pół godziny (czyli dwa razy w ciągu czasu wyrastania ciasta) wyjmujemy ciasto z natłuszczonej miski, przekładamy je na lekko posypanej mąką powierzchnię i rozciągamy w kształt prostokąta o grubości 2,5 cm, 1/3 dłuższego boku ciasta zakładamy do środka, to samo robimy z drugiej strony, obracamy ciasto o 90 stopni i tak samo zakładamy do środka 1/3 dłuższego boku i powtarzamy czynność z drugiej strony. Następnie odkładamy ciasto z powrotem do natłuszczonej miski.
Po 1,5 godziny ciasto jest gotowe do użycia :)

Dodatki

400g ciasta (przepis powyżej)
500g winogron - najlepiej bez pestek, jeśli mają pestki trzeba je będzie wyjąć
2 łyżki suszonego rozmarynu
2 łyżki brązowego cukru demerara
pieprz do przyprawienia
200g sera pleśniowego (np gorgonzola), pokrojonego na kawałki - ja nie używałam, ale tylko dlatego, że nie miałam

Ciasto dzielimy na 2 części, każdą wałkujemy na kształt prostokąta o wymiarach 30x15 cm o grubości ok 5mm, przekładamy delikatnie na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i pozwalamy wyrosnąć przez 20 min w ciepłym miejscu.
Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Myjemy winogrona i przekrajamy je na pół, jeśli mają pestki to je wyjmujemy, rozkładamy je przecięciem w dół na cieście, zostawiając kawałek wolnego brzegu o szerokości 5mm. Posypujemy winogrona rozmarynem i cukrem, doprawiamy pieprzem oraz posypujemy kawałkami sera pleśniowego (jeśli używamy). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zmniejszamy od razu temperaturę do 200 stopni, pieczemy schiacciatę ok 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika podajemy na ciepło.

Z pozostałych 600g ciasta zrobiłam 2 pizze: po rozwałkowaniu i wyrośnięciu ciast rozłożyłam na nich po3-4 łyżki przecieru pomidorowego, pokrojonego 1 pomidora, po ok 6 - plasterków salami i 1 kulkę mozzarelli pokrojoną w plastry, posypałam ziołami prowansalskimi.