Szparagowe pesto, absolutnie boskie !

Pomimo iż "poznęcałam się" już trochę nad szparagami w tym sezonie robiąc tartę z łososiem i szparagami oraz szparagowe risotto to tak się w nich rozsmakowałam że nadal nie mam ich dość, i chcę więcej, więcej! To zabawne, ale nigdy wcześniej nie robiłam sama zwykłego pesto, chyba wydawało mi się, że jest to trudne czy pracochłonne, a może po prostu wizja kupienia gotowego słoiczka pesto była wystarczająco dobrą wymówką do tego, aby samemu go nie robić.

Ale zrobiłam. I jestem ab-so-lut-nie nim zachwycona ! Od dziś dziś obiecuję nigdy więcej nie kupować sklepowego pesto, czy to tego klasycznego czy każdego innego. A teraz wybaczcie, idę delektować się moim super-pesto ;)


Szparagowe pesto
(przepis stąd (jakby nie było - New York Times, można więc powiedzieć, że to New York's pesto ;) ) pozmieniany trochę przeze mnie)

500g zielonych szparagów, umytych, z obciętymi końcówkami, obranych (ja obierałam zwykłym obierakiem do warzyw, trzeba to robić delikatnie)
4-5 ząbków czosnku, rozgniecionych na prasce do czosnku
2/3 szklanki orzechów włoskich, podpieczonych przez 10 minut w piekarniku nastawionym na 180 stopni (w oryginalnym przepisie były orzeszki pinii)
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
3/4 szklanki sera Parmezan lub innego podobnego, startego na tarce na drobno.
świeżo zmielony pieprz czarny, do smaku
6-7 świeżych listków mięty
sok wyciśnięty z połówki cytryny

1. W średniej wielkości garnku doprowadzamy do wrzenia wodę. Szparagi kroimy na małe kawałki, każdy o długości ok 2cm. Wrzucamy je do osolonej wrzącej wody i gotujemy ok 8-10 minut - nie mogą być "rozciapciane" ale powinny być miękkie. Po ugotowaniu odcedzamy a następnie przelewamy zimną wodą i jeszcze raz odcedzamy, pozwalamy im trochę ostygnąć.
2. Mielimy drobno orzechy włoskie. Do średniej wielkości miski wrzucamy szparagi, miksujemy je przy pomocy ręcznego blendera (lub w malakserze jeśli posiadamy), dodajemy orzechy, sok z cytryny, miętę, pieprz, oliwę, czosnek oraz zmielone orzechy i jeszcze raz całość miksujemy przy pomocy blendera/malaksera aż całość będzie stanowić gładką masę. I gotowe!
Pesto nadaje się do niezliczonej ilości potraw, przykładowo można je zmieszać po prostu z makaronem, może towarzyszyć kurczakowi czy rybie na talerzu... wszystko zależy od Was :)

Zielone risotto ze szparagami i pesto

Ponieważ tarta ze szparagami i łososiem udała się przepysznie, postanowiłam kontynuować produkowanie potraw ze szparagami. Risotto al verde udało się wprost niesamowicie - po zjedzeniu jednej porcji miało się ochotę wylizać do czysta całą wielką miskę pełną risotto :) Z pewnością powtórzę je w najbliższym czasie.

Zielone risotto ze szparagami i pesto
(przepis mam skądś skserowany, ale nie wiem skąd... trochę go zmieniłam)

Składniki na 4 osoby:

15g masła
5 ząbków czosnku, obranych i przesiśniętych przez praskę
250g ryżu arborio (do risotto)
1 litr gorącego bulionu z warzyw (użyłam gotowego z kostki)
175ml śmietany 12%
4 łyżki zielonego pesto
90g startego sera Parmezan lub Grand Padano
4 łyżki lekko podpieczonych orzeszków pinii
375g zielonych szparagów, umytych, z obciętymi końcówkami, obranych (ja obierałam zwykłym obierakiem do warzyw, trzeba to robić delikatnie) i pokrojonych na nieduże kawałki

1.Na dużej patelnii rozpuszczamy masło i podgrzewamy dalej, gdy zaczyna się pienić dodajemy czosnek i lekko podsmażamy przez około 1 minutę.
2.Na patelnię wysypujemy ryż do risotto, mieszamy go z masłem, tak żeby ryż pokryty był masłem, smażymy go przez około 2 minuty. dodajemy ok. 1 szklankę bulionu, podgrzewamy mieszając aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Kontynuujemy dodawanie bulionu po ok. szklance, cały czas mieszając, całość gotując przez około 25-28 minut aż ryż będzie miękki. Na 5 minut przed końcem dodawania bulionu/mieszania/wchłaniania dodajemy szparagi i mieszamy całość.
3.Następnie dodajemy śmietanę i mieszamy podgrzewając aż zostanie wchłonięta, dodajemy pesto, mieszamy całość. Dodajemy orzeszki pinii oraz parmezan, całość mieszamy dokładnie i podajemy. Można jeszcze dodatkowo udekorować liśćmi świeżej bazylii :)

Tarta z wędzonym łososiem i szparagami

Aż wstyd się przyznać ale to moje pierwsze danie ze szparagami w sezonie szparagowym, muszę to nadrobić w najbliższym czasie bo szparagi się skończą i tyle tego będzie.

Dziś zapraszam na przepyszną tartę (czy mówiłam już kiedyś, że uwielbiam tarty? - jeśli nie, to mówię teraz - kocham, ubóstwiam, uwielbiam tarty) na kruchym spodzie z nadzieniem szparagowo-łososiowym zapieczonym w greckim jogurcie.

Tarta z wędzonym łososiem i szparagami

(przepis na nadzienie z książki "Mary Berry's complete cookbook", zmieniony przeze mnie)

Przed upieczeniem:

Kruche ciasto na spód (forma do tarty o średnicy 21-24 cm)
200g mąki
duża szczypta soli
100g masła, schłodzonego
1 jajko, lekko roztrzepane
2-3 łyżeczki wody

1. Do dużej miski przesiać mąkę i sól ( ja tego raczej nie robię bo nie mam odpowiednio dużego sita, wsypuję poprostu mąkę i dodaję sól). Pokroić masło w niedużą kostkę i wrzucić do mąki.
2. Czubkami palców (jakbyśmy wcierali masło w mąkę)wymieszać mąkę z masłem, tak aby powstały drobne okruchy.
3. Do mąki wlać jajko i wodę. Powoli wyrabiać ciasto. Jeśli ciasto się lekko klei, należy dodać trochę mąki. Zagniatać delikatnie ok. 20 sekund aż powstanie gładka i jednolita masa. Zawinąć w plastikową folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej 20 minut.
4. Wykładamy ciastem natłuszczoną formę do tarty, nakłuwamy ją wielokrotnie widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Następnie wyjmujemy z piekarnika i pozwalamy ostygnąć.

Nadzienie
150g zielonych szparagów, umytych, z obciętymi końcówkami, obranych (ja obierałam zwykłym obierakiem do warzyw, trzeba to robić delikatnie)
120g wędzonego łososia pokrojonego w plastry
2 jajka
350g greckiego jogurty
1 łyżka ziół prowansalskich
pieprz

1. Każdego szparaga przekrawamy na pół, wszerz. W niedużym garnku doprowadzamy osoloną wodę do wrzenia, wrzucamy tam szparagi, gotujemy je przez 3 minuty następnie odcedzamy i układamy na upieczonym kruchym spodzie. Następnie między szparagami układamy łososia aby zakryć spód tarty.
2.Krótko miksujemy jajka z jogurtem w niewielkiej misce, dobrze doprawiamy ziołami i pieprzem, masę wylewamy na nadzienie tak aby je równomiernie pokryło.
3.Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 25-30 minut. Wyjmujemy z piekarnika i wcinamy ;)