Japoński sernik zebra - sernikozebrnik :)

Sernik jaki jest, każdy widzi. Ale japoński? I w dodatku zebra? Sernik zebra, bo w kakaowe paski a japoński bo pieczony z dodatkiem cream of tartar i niewielką ilością sera oraz większą ilością mąki w porównaniu do tradycjnych serników - dzięi temu jest bardzo delikatny i puszysty. Prosty w zrobieniu (wbrew pozorom do uzyskania efektu "przejścia dla pieszych nie potrzeba wcale nadnaturalnych zdolności) a jaki efekt proszę ja Was! W sam raz dla Brata Starszego na imieniny ;)

Tajemniczy "Cream of tartar" (czyli kamień winny, wodorowinian potasu) - można go dostać w kuchniach świata lub niektórych aptekach, służy jako stabilizator bez i sufletów

Japoński sernik zebra
(przepis jest stąd)

Składniki na formę do pieczenia o średnicy 22cm:
50 g masła
250 g serka kremowego/śmietankowego - np. Philadelphia
100 ml mleka
60 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
6 żółtek
1 łyżka soku z cytryny

6 białek
1/4 łyżeczki cream of tartar
150 g cukru
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki naturalnego kakao

1. Formę do pieczenia lekko natłuszczamy odrobiną masła i wykładamy papierem do pieczenia a następnie owijamy z zewnątrz 4 warstwami folii aluminiowej (będziemy piec sernik w kąpieli wodnej -aby nam nie rozmiękł od wody należy owinąć formę folią). Piekarnik nastawiamy na 160 stopni.
2. Ser, masło i mleko utrzeć na parze (np. w misce ustawionej na garnku z lekko gotującą się wodą - ważne, żeby dno miski nie stykało się z wodą) - ewentualnie można też umieścić mleko, masło oraz ser w misce i wstawić na chwilę do mikrofali aby masło się rozpuściło a następnie całość zmiksować na gładką masę ;). Wystudzić miksturę.
3. Następnie dodawać do masy po kolei: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, żółtka, sok z cytryny po dodaniu każdego ze składników dokładnie miksując całość do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
4. Białka ubić lekko z cream of tartar, tylko do momentu aż się spienią, następnie dodać cukier i ubić całość na prawie sztywną pianę.
5. Dodać 1/3 piany z białek do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszać razem przy pomocy szpatuły, następnie dodać 1/2 pozostałej masy i również bardzo delikatnie wymieszać, to samo zrobić z pozostałą masą. Uzyskana masa powinna być absolutnie jednolita.
6. Podzielić masę na 2 równe części. Do jednej z nich przesiać (koniecznie!) kakao i delikatnie wymieszać.
7. Formę do ciasta wstawiamy do dużej blachy. Na środek formy do pieczenia wlewamy 3 łyżki masy brązowej, następnie na środek masy brązowej wlewamy 3 łyżki masy kremowej, następnie na środek masy kremowej wlewamy 3 łyżki masy brązowej itd. aż do momentu gdy skończą nam się obie masy (gdyby  przypadkiem stało się tak, że skończy wam się 1 masa a drugiej jeszcze sporo zostanie (bo podzieliliście masę na nierówne części) to nie wlewajcie całej pozostałej masy do formy bo zepsuje się efekt zebry - wtedy najlepiej upiec pozostałą masę oddzielnie).
8. Do dużej blachy wlewamy wrzącą wodę do połowy wysokości formy z ciastem i wstawiamy blachę do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 1 godzinę lub do momentu gdy patyczek wsadzony w ciasto będzie suchy po wyjęciu a wierzch ciasta będzie złocisto-brązowy . Gdyby sernik szybko nam się rumienił można przykryć go folią aluminiową. Po upieczeniu pozostawiamy sernik do całkowitego wystudzenia.

Początek nakładania ciasta

Sernik tuż przed wstawieniem do piekarnika.

Po upieczeniu :)