Żurawinowo-orzechowo-bananowo-płatko-owsiane muffiny ;)

To się nazywa prawdziwy mix przebojów! No jak pragnę zakwitnąć to Ci dopiero muffiny :) I takie akurat na sezon jesień-zima, mamy tu lekko kwaśną żurawinę, miękkie i słodkie banany, chrupiące orzechy pekan oraz włoskie, i na dodatek jeszcze syrop klonowy i płatki owsiane. Myślę, że nawet gdyby nie dodawać do nich cukru byłyby pyszne i genialnie sprawdziłyby się np jako śniadaniowa przekąska, albo składnik lunch-boxa. Abstrahując od ich bogactwa pod względem smaków i składników bardzo spodobały mi się ze względu na swoją wilgotność - uwielbiam ciasta tego rodzaju. Uwaga! muffiny znikają szybciej niż zdołacie wymówić ich nazwę! ;)

Żurawinowo-orzechowo-bananowo-płatko-owsiane muffiny
(przepis jest stąd, trochę przeze mnie zmieniony)

Składniki na 12 muffinów:
2 dojrzałe banany, rozgniecione na puree (przy pomocy np. widelca)
1 jajko
1/4 szklanki oleju (np. z pestek winogron)
1/4 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki syropu klonowego (można zastąpić np. miodem)
1 szklanka mąki pszennej
1 i 3/4 szklanki płatków owsianych (typu górskie lub zwykłe, NIE błyskawiczne)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich i pekan
1/2 szklanki świeżej żurawiny, dość drobno posiekanej

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, formę do muffinów wypełniamy papilotkami.
2. W dużej misce miksujemy razem banany, mleko, olej, syrop klonowy, cukier oraz jajko.
3. W oddzielnej średniej misce mieszamy dokładnie: mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia oraz sól.
4. Dodajemy suche składniki do mokrych i mieszamy np. łyżką (NIE mikserem) tylko do momentu, gdy składniki się połączą (tzn. nie będzie widać mąki).
5. Do masy dodajemy żurawinę oraz orzechy i mieszamy aż do dokładnego wymieszania z resztą składników.
6. Przy pomocy łyżki napełniamy papilotki ciastem.
7. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok 15-20 minut aż lekko się zarumienią.

Dyniowe ciastka z czekoladą i płatkami owsianymi

Mój prywatny dyniowy maraton nabiera rozpędu ;) Jeszcze nigdy nie robiłam ciastek w owocowym/warzywnym (w przypadku dyni) i jestem zachwycona tym, jaki efekt można uzyskać dzięki ich dodaniu. Są lekko chrupiące na zewnątrz i cudownie wilgotne w środku, do tego jeszcze rozpływająca się w ustach czekolada, płatki owsiane (dzięki nim oraz dyni można powiedzieć, że te ciastka są w pewnym sensie zdrowe (o ile słodycze można nazwać zdrowymi;)) i przyprawy z rodziny "piernikowatych", które najlepiej do dyni pasują - imbir, goździki, cynamon, kardamon. Pomimo ilości składników, które się na nie składają, ciastka wcale nie są ciężkawe - wręcz przeciwnie, są fantastycznie puszyste i lekkie. Bardzo, bardzo polecam!

Dyniowe ciastka z czekoladą i płatkami owsianymi
(przepis jest stąd)

Składniki na ok. 25 ciastek:

1/2 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki cukru
113g masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka puree z dyni -można kupic gotowe np. w Kuchniach Świata lub upiec dynię a następnie zmiksować ją malakserem (aby upiec dynię kroimy ją na pół, wydrążamy pestki i włókna, następnie kroimy jeszcze na 4 części i układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową skórą do góry, pieczemy w temperaturze 190 stopni przez ok 45-60 minut aż będzie można zdjąć skórę z dyni bez problemu)
1 jajko
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych - górskich lub zwykłych (NIE błyskawicznych)
100g gorzkiej czekolady, bardzo drobno posiekanej

1. Piekarnik rozgrzewamy do 205 stopni. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.
2. W dużej misce miksujemy na gładką masę masło, cukier, brązowy cukier oraz jajko. Dodajemy puree z dyni i miksujemy krótko na niewielkiej prędkości - do połączenia się składników.
3. W oddzielnej niedużej misce mieszamy mąkę, sól oraz sodę, wsypujemy mieszankę do masy dyniowej i miksujemy krótko na niewielkiej prędkości - do momentu gdy nie będzie widać mąki.
4. Do masy wsypujemy płatki owsiane, przyprawy, posiekaną czekoladę oraz aromat waniliowy - mieszamy dokładnie całość przy pomocy łyżki lub szpatuły.
5. Nakładamy po lekko czubatej łyżce ciasta na papier do pieczenia, zostawiając odstępy 4cm pomiędzy ciastkami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 10-12 minut do momentu gdy ciastka lekko się zarumienią i stężeją. Po wyjęciu z piekarnika studzimy je przez chwilę i podajemy - najsmaczniejsze są z jeszcze nie zastygniętą czekoladą.

Przed upieczeniem

Ostatnio uwielbiam ;)

Śniadanie. Ulubione :)

Nie wiem, czy jest coś, co lubię bardziej niż płatki owsiane, no może jedynie czekolada i ... kabanosy je wyprzedzają ;) W związku z tym takie śniadania jak to poniżej mogłabym jeść codziennie, do końca świata i jeden dzień dłużej. Nie są to broń Boże żadne tam wodniste mdłe płatki o nie! Są odpowiednio podrasowane i dzięki temu są niczym bolid Formuły 1 gdyby go porównać do innych samochodów;)
To taki pomysł na śniadanie, które dobrze sprawdza się przez cały rok - w lecie wrzucam do niego truskawki, w zimie mogą to być inne owoce albo na przykład pyszny dżem domowej roboty, wariacji na ten temat jest naprawdę nieskończona ilość.
Co prawda zawsze przyrządzam je "na oko" ale postarałam się pomierzyć ilości składników i tu zamieszczam.

Mistrzowski zestaw śniadaniowy z płatkami owsianymi w roli głównej

Składniki na 1 osobę:
5 kopiastych łyżek błyskawicznych płatków śniadaniowych
125ml wrzątku
1 jogurt (od 150 do 230gram) - pełna dowolność smaków, ja najczęściej wybieram owocowe ze zbożami lub z muesli, ale może to być też naturalny jogurt
spora garść muesli lub granoli - NIGDY nie używam takich z rodzynkami bo te dodawane do mieszanek płatków są jak dla mnie totalnie nie zjadliwe, twarde i bez smaku.
4 łyżki maślanki (naturalnej lub o dowolnym smaku owocowym), można zastąpić mlekiem
1 łyżka miodu
5-7 truskawek, umytych i pokrojonych ma małe kawałki (inne owoce również dozwolone;) można też dodać kilka łyżek dżemu)

1. Płatki owsiane wsypujemy do niedużego talerza lub miski, zalewamy je taką ilością wrzątku, żeby całe płątki nasiąknęły wodą i żeby woda odrobinę wystawała nad płatki (czyli w tym przypadku podane 125ml). Odstawiamy na około 3-4 minuty.
2. Do płatków dodajemy jogurt, mieszamy całość wsypujemy muesli/granolę i jeszcze raz mieszamy, dodajemy maślanki i miodu oraz posiekanych truskawek i mieszamy po raz ostatni.
3. Voila! Śniadanie gotowe, można się już zajadać ;)

Muffiny marchewkowo-cukiniowe, najlepsze na świecie, obiecuję!

O mamuniu, te muffiny zdecydowanie przerosły moje najśmielsze oczekiwania, są bosko-fantastyczne ! Połączenie marchewki, cukinii, miodu, orzechów pekan, oraz płatków owsianych do tego kremowy krem cytrynowy...Muffinów o takiej pełni smaku jeszcze nie jadłam - muffinowe niebo. Nawet teraz zerkam na nie łakomie zza monitora ;)

Powiem tak - przyznaję, że początkowo cukinia w muffinach wydawała mi się hmm dyskusyjnym pomysłem (bo ciasta marchewkowe to rozumiem ale cukinia ?) i już prawie z niej zrezygnowałam gdy pomyślałam, że właściwie czemu nie ? Więc odwagi, nie bójmy się cukinii !
Polecam też muffiny bananowe z kremem z masła orzechowego i muffiny jabłkowe z kremem waniliowo-cynamonowym

P.S. Prawda, że królik jest uroczy ?;)

Muffiny marchewkowo-cukiniowe, z kremem cytrynowym

(przepis jest stąd, zmodyfikowany po mojemu )

Składniki na 12 dużych muffinów lub ok 18-20 bardzo małych

1 1/4 szklanki mąki pszennej
100g orzechów pekan, podpieczonych przez 10 min w temperaturze 190 stopni w piekarniku a następnie drobno posiekanych (można zastąpić orzechami włoskimi)
1/3 szklanki błyskawicznych płatków owsianych
1/2 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki cynamonu lub kardamonu
2 średnie marchewki, obrane i starte na tarce dużych oczkach
1 średnia cukinia, starta na tarce o dużych oczkach (cukinii się nie obiera)
125ml jogurtu naturalnego
2 jajka, rozdzielone na żółtka i białka
3 łyżki miodu
1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, wykładamy papilotkami zagłębienia formy do muffinów. 2. Mieszamy razem mąkę, posiekane orzechy pekan, płatki owsiane, brązowy cukier, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną i cynamon.
3. W dużej misce mieszamy starte marchewki i cukinię, jogurt, żółtka, miód oraz skórkę z cytryny. Dodajemy do nich wcześniej wymieszane suche składniki i mieszamy za pomocą łyżki, ale tylko do momentu aż składniki się połączą.
4. W oddzielnej, suchej i czystej misce ubijamy białka na sztywno, delikatnie dodajemy je do masy marchewkowo-cukiniowej i całość równie delikatnie mieszamy.
5. Za pomocą łyżki napełniamy zagłębienia formy do muffinów ciastem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 30-35 minut, do momentu gdy drewniany patyk wsadzony w muffina będzie czysty po wyjęciu. Pozwalamy im chwilę ostygnąć a następnie wyjmujemy z formy i studzimy zupełnie.

W czasie gdy muffiny stygną robimy krem:
170g serka Philadelphia
1/3 szklanki cukru pudru
skórka starta z 1 cytryny
1 łyżeczka naturalnej maślanki

Miksujemy razem wszystkie składniki kremu aż krem będzie jednolity, umieszczamy w niedużej misce, przykrywamy folią plastikową i wstawiamy do lodówki na ok 1/2 godziny.

Gdy muffiny ostygną całkowicie a krem będzie gotowy smarujemy muffiny kremem i przyozdabiamy - np. marchewkami z lukru plastycznego, albo po prostu orzechami, można też pokusić się o zrobienie królika (również z lukru plastycznego), który będzie pilnował naszych muffinów ;) Przepis na lukier plastyczny znajduje się tutaj.

Chrupiące serca z płatków owsianych i migdałów

Ciekawiło mnie czy z płatków owsianych da się zrobić coś więcej niż pyszne śniadanie. Może nadają się też na ciastka ? Znalazłam przepis, który mniej więcej odpowiadał moim oczekiwaniom(z książki "Ciasta i torty" Annette Wolter), odpowiednio przerobiłam dostosowując do swoich upodobań i wyszły mi cudownie pachnące (nie znam innych ciastek, może oprócz pierniczków, które roztaczałyby tak fantastyczny zapach) chrrrupiące i nie przesadnie słodkie ciasteczka, doskonałe w połączeniu ze szklanką mleka :)

Chrupiące serca z płatków owsianych i migdałów

Składniki na ok. 24 serca średniej wielkości

Na ciasto:

200g miękkich płatków owsianych ( na przykład typu "błyskawiczne")
300g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50g zmielonych migdałów

150g drobnego cukru

4 łyżeczki kakao
1 jajo i 1 żółtko
100g syropu klonowego
150g masła

1 łyżeczka kardamonu

Na nadzienie:

100g miękkich płatków owsianych ( na przykład typu "błyskawiczne")

3 jajka - rozdzielone na białka i żółtka

szczypta soli

50g drobnego cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego
150g zmielonych migdałów
50g pełnoziarnistych płatków owsianych ( na przykład typu "górskie")

Dodatkowo - gotowe polewy z ciemnej i białej czekolady

1.Zrobić ciasto : Płatki owsiane wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia, migdałami, cukrem, kakao, następnie dodać jajko i żółtko, syrop i pokrojone drobno masło i zagnieść ciasto. Ciasto nie powinno się zbytnio kleić do rąk, jeśli tak się dzieje można dodać trochę więcej mąki.

2.Zrobić nadzienie : roztopić łyżkę masła na patelni, wsypać pełnoziarniste płatki owsiane i uprażyć na jasnobrązowy kolor. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, żółtka utrzeć z drobnym cukrem i cukrem waniliowym. Wymieszać żółka z uprażonymi płatkami, miękkimi płatkami oraz migdałami, do masy dodawać po trochu ubitej piany z białek i mieszać łyżką - delikatnie !

3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać mąką stolnicę i rozwałkować ciasto na grubość ok 5mm. Wykrawać średniej wielkości serca. Następnie ułożyć je na papierze, nałożyć ok 2 łyżeczki nadzienia na środek każdego serca, lekko spłaszczyć, wykroić drugą partię serc do przykrycia pierwszej partii i przkrywamy nimi serca z nadzieniem, pieczemy ok 20 minut.

4. Ostudzone ciasteczka oblać polewami z czekolady. Ciasteczka przechowywać w szczelnym pojemniku.