Muffiny z ricottą i wiśniami

Bardzo lekkie muffinki - dzięki obecności ricotty, a z drugiej strony również orzeźwiające - dzięki skórce cytrynowej i wiśniom. Nie są też za słodkie. Czyli - idealne muffinki na letni piknik, na przykład nad rzeką ;)

Muffiny z ricottą i wiśniami
(przepis jest stąd)

Składniki na 12 muffinów:

1 szklanka  (225g) ricotty

2 duże jajka

240ml maślanki

1 łyżeczka aromatu waniliowego

1 łyżka soku z cytryny

57g masła, rozpuszczonego i lekko ostudzonego

260g mąki pszennej

150g cukru

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

skórka starta z jednej cytryny

1 i 1/2 szklanki wiśni, wydrylowanych (najlepiej świeżych ale mogą też być mrożone, wtedy nie rozmrażamy ich przed użyciem)

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, przygotowujemy formę na 12 muffinów - napełniamy ją papilotkami.

2. W średniej misce przygotowujemy mokre składniki: miksujemy ricottę a następnie dodajemy jedno jajko i miksujemy całość na jednolitą masę, wtedy dodajemy drugie jajko i również miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy maślankę, aromat waniliowy, sok z cytryny oraz rozpuszczone masło i miksujemy wszystkie składniki razem.

3. W oddzielnej dużej misce mieszamy razem suche składniki : mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną, sól i skórkę z cytryny.

4. Do suchych składników wlewamy zmiksowane wcześniej mokre składniki i mieszamy całość np. łyżką (nie miksujemy!). Mieszamy krótko, tylko do połączenia się składników (tak, żeby nie było widać mąki). Dodajemy wiśnie i mieszamy je z ciastem.

5. Nakładamy ciasto do foremek na muffiny i wstawiamy do piekarnika rogrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut - mają być lekko brązowe a wykałaczka wsadzona w muffinka powinna być czysta po wyjęciu.