Tarta z wiśniami i migdałowym kremem frangipane

Świetne ciasto dla tych, którzy lubią połączenie owoców i migdałów :) Wiśnie można z powodzeniem zastąpić np. borówkami amerykańskimi, brzoskwiniami lub innymi owocami. Przez ilość migdałów trochę kojarzy mi się z wielkim, wiśniowym marcepanem ale w dużo bardziej delikatnym, kruchym wydaniu ;)

Tarta z wiśniami i migdałowym kremem frangipane
(przepis na nadzienie jest stąd, a na spód stąd)

Składniki na formę do tarty o średnicy 24cm:

Spód

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki cukru pudru

1/4 łyżeczki soli

127g zimnego masła, posiekanego na bardzo małe kawałki

1 duże żółtko

Frangipane (krem migdałowy)

112g masła, w temperaturze pokojowej

2/3 szklanki cukru pudru

1 szklanka migdałów, drobno zmielonych (najpierw całe migdały odmierzamy szklanką a dopiero potem mielimy)

4 łyżki mąki ziemniaczanej

1 duże jajko

1 duże żółtko

Do przybrania

350-400g wiśni, zważonych po wydrylowaniu

1. Robimy frangipane: Ucieramy masło z cukrem na gładką masę. Dodajemy zmielone migdały i miksujemy całość, wsypujemy mąkę ziemniaczaną i również miksujemy całość. Na koniec dodajemy jajko oraz żółtko i miksujemy wszystkie składniki razem na jednolitą masę. Wstawiamy frangipane do lodówki na 2 godziny.

2. Robimy spód: W dużej misce mieszamy razem mąkę, cukier oraz sól. Dodajemy posiekane masło i wcieramy masło w mieszankę suchych składników przy pomocy palców do otrzymania sporej wielkości okruchów. Dodajemy żółtko i zagniatamy szybko i delikatnie wszystkie składniki razem aż do uzyskania jednolitego ciasta (będzie dość klejące - nie jak zwykłe kruche ciasto na tartę). Zawijamy ciasto w folię plastikową i wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

3. Po tym czasie natłuszczamy lekko formę do tarty o średnicy 24cm i wykładamy ją papierem do pieczenia a następnie wyklejamy formę ciastem a następnie wstawiamy formę wyklejoną ciastem z powrotem do lodówki, na co najmniej 30 minut lub najlepiej godzinę.

4.Po wyjęciu tarty z lodówki, nastawiamy piekarnik na 150 stopni. Przygotowujemy duży kawałek folii aluminiowej, którego błyszczącą stronę dokładnie smarujemy masłem i przykrywamy nim ciasto tak, żeby folia przylegała do niego zarówno na spodzie jak i na bokach (część posmarowana masłem ma być od strony ciasta a nie na zewnątrz oczywiście;).

5. Wstawiamy tak przygotowane ciasto do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Następnie wyjmujemy ciasto z piekarnika, zdejmujemy z niego folię i jeśli spód troszkę się nam podniósł delikatnie spłaszczamy go płaską stroną łyżki. Zostawiamy spód do całkowitego ostygnięcia.
6. Gdy spód ostygnie nakładamy na niego frangipane wyjęte z lodówki i na wierzchu frangipane rozkładamy wiśnie. Wstawiamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy 30-35 minut lub do momentu gdy krem migdałowy lekko urośnie i będzie złocisto-brązowy. Studzimy i podajemy tartę :)

Przed upieczeniem...

...po upieczeniu