Szarlotka z orzechową warstwą i podwójnym kruchym ciastem

Szarlotka idealna, bardzo kojarzy mi się z moją "rodzinną" szarlotką z tym, że u nas nie robi się warstwy orzechowej a miesza się orzechy z jabłkami i jeszcze dodajemy rodzynki - choć, wstyd przyznać, bardziej smakuje mi nie-rodzinna, czyli dzisiejsza wersja tego ciasta no i to kruche ciasto - nie za suche, nie za mokre, akurat tak kruche, jak powinno być. Ciasto zapewne zostanie zrobione jeszcze nie raz i nie dwa bo wszystkim smakuje ;)

Szarlotka z orzechową warstwą i podwójnym kruchym ciastem
(przepis jest stąd + moje komentarze)

Składniki na formę do ciasta o średnicy 28cm:

Kruche ciasto

500g mąki pszennej

300g zimnego masła, posiekanego na małe kawałki

150g cukru

2 żółtka

2 płaskie łyżki śmietany 18%

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Warstwa orzechowa

250g orzechów włoskich, drobno posiekanych

75g masła

75g cukru

3 łyżki miodu

Warstwa jabłkowa

1,2kg jabłek (waga przed obraniem)

1. Robimy kruche ciasto: mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i cukrem, w mieszankę suchych składników wcieramy masło opuszkami palców (dużo łatwiej robi się to przy pomocy pastry blender aż powstaną bardzo drobne okruszki.

2. Dodajemy żółtka oraz śmietanę i zagniatamy wszystkie składniki na gładkie ciasto (gdyby kleiło się do rąk należy podsypać je odrobiną mąki). Dzielimy ciasto na 2 równe części, zawijamy je w folię plastikową - jedną chowamy na godzinę do lodówki, drugą na taką samą ilość czasu do zamrażarki.

3. Formę do ciasta o średnicy 28cm wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

4. Ciastem, które było w lodówce wykładamy dno formy - można np. urywać po kawałku ciasta i wylepiać nim formę lub po prostu rozwałkować ciasto, co kto woli. Wstawiamy formę z ciastem z powrotem do lodówki.

5. Przygotowujemy masę orzechową: miód, cukier oraz masło wkładamy do niedużego rondla, kiedy masło się rozpuści dodajemy orzechy i ciągle przesmażamy razem na małym ogniu przez ok 5 minut.

6. Zdejmujemy rondel z masą orzechową z ognia, wyjmujemy formę z ciastem z lodówki, na ciasto wykładamy masę orzechową i równomiernie rozprowadzamy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut.

7. W tym czasie obieramy jabłka i usuwamy  z  nich gniazda nasienne. Ścieramy je na tarce o grubych oczkach,  następnie odciskamy z nich nadmiar soku na sicie. Wykładamy jabłka na podpieczony spód. Na jabłka ścieramy ciasto wyjęte z zamrażarki, również na grubych oczkach tarki.

8. Wstawiamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 25-30 minut - aż wierzch lekko się przyrumieni.