Engadyński tort orzechowy

Odkopałam niedawno swoją pierwszą książkę kucharską. Dostałam ją od mojej mamy jak miałam chyba 10 lat, i jeśli chodzi o moje umiejętności kucharskie wtedy, to byłam raczej na etapie oglądania zdjęć potraw i wyobrażaniu sobie jak smakują, (ewentualnie dekorowania ciastek) niż rzeczywistym gotowaniu, więc generalnie rzecz biorąc książka nigdy nie przeszła chrztu bojowegu w kuchni. Dlatego też stwierdziłam, że czas najwyższy coś przy jej pomocy stworzyć, padło na engadyński tort orzechowy.

Dlaczego akurat ten przepis ? Po pierwsze spodobała mi się nazwa "engadyński " (po sprawdzeniu mogę powiedzieć, że Engadyna ( lub z niemieckiego Engadin) to długa dolina górska na południu Szwajcarii) a po drugie ostatnio w mojej kuchni królują orzechy.

Tort jest mocno orzechowy, przyjemnie karmelowo-miodowy w smaku.

Engadyński tort orzechowy

(inspirowany przepisem z książki " Mała szkoła pieczenia" wyd. Świat Książki)

Składniki na formę o średnicy 24-25 cm.

Ciasto:

160g masła

130g cukru pudru

sól na czubek noża

1 jajko

300g mąki

Karmel :

200g cukru

2 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy

ok 1/3 szklanki wody

Nadzienie:

150g śmietanki 36%

100g cukru

25g masła

50g miodu

300g grubo posiekanych orzechów włoskich

1 żółtko do smarowania

1. Zagniatamy kruche ciasto : Do dużej miski przesiać mąkę, sól i cukier puder. Pokroić masło w niedużą kostkę i wrzucić do mąki i cukru. Czubkami palców( tak jakbyśmy wcierali masło w mąkę)wymieszać mąkę z masłem, aby uzyskać drobne okruchy. Do mąki wbić jajko i powoli wyrabiać ciasto. Zagniatać delikatnie ok. 20 sekund aż powstanie gładka i jednolita masa. Zawinąć w plastikową folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę.

2. Robimy karmel : do małego garnka wlewamy wodę, sok z cytryny lub pomarańczy i wsypujemy cukier, podgrzewamy, roztapiamy cukier i gotujemy tak długo aż uzyskamy jasny karmel.

3. Do drugiego garnka wlewamy śmietankę, dodajemy cukier, masło i miód i czekamy aż się zagotuje, wtedy wlewamy mieszaninę do wcześniej zrobionego karmelu. Całość dokładnie mieszamy i znów doprowadzamy do wrzenia. Do masy dodajemy posiekane orzechy włoskie, mieszamy i odstawiamy na bok.

4. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkujemy 2/3 ciasta i wykładamy nim natłuszczoną formę tak, żeby boki formy były dość wysoko nim oblepione ( lub jeśli mamy niską formę, tak żeby brzegi ciasta trochę wystawały). Na środku ciasta równomiernie rozkładamy masę orzechową a wystające/wysokie brzegi ciasta zakładamy do środka, tak żeby leżały na masie orzechowej.

5. Założony brzeg ciasta smarujemy rozbełtanym żółtkiem. Resztę ciasta również należy rozwałkować, przyciąć nożem do wielkości formy i położyć na wierzch orzechowego nadzienia, przyciskając brzeg kładzionego ciasta do założonego brzegu leżącego na nadzieniu orzechowym.

6. Wierzch ciasta można udekorować resztkami ciasta, jeśli nam jakieś zostały, następnie należy go posmarować rozbełtanym żółtkiem, i ponakłuwać w wielu miejscach wykałaczką. Piec 30 minut w 180 stopniach na środkowym poziomie piekarnika. Po wystygnięciu wyjąć ciasto z formy, kroić dopiero kiedy całkowicie ostygnie, inaczej nadzienie może się trochę rozpływać.

P.S. Zdjęcia tortu robione przez Brata Młodszego :)