Sałatka z rukolą, pieczoną papryką i panierowaną fetą

Sałatka zgapiona od mojej Mamy vel Mistrza Kuchni Światowej vel Bardzo Wybrednego Krytyka Kulinarnego (zależnie od tego, czy to ja odwiedzam ją czy też ona mnie w mojej kuchni;). Świeża rukola, pieczona papryka o lekko dymnym, słodszym niż "surowa" papryka smaku, do tego pyszna panierowana smażona feta i na koniec oliwa z oliwek oraz balsamico, jak dla mnie bomba :)

Sałatka z rukolą, pieczoną papryką i panierowaną fetą

Składniki:

ok. 70g świeżej rukoli, umytej, z oderwanymi ogonkami
2 małe czerwone papryki, umyte i osuszone
100g sera feta dobrej jakości
kilka łyżek mąki pszennej
1 jajko
kilka łyżek bułki tartej
olej do smażenia
oliwa z oliwek extra vrirgin
ocet balsamico
czarny pieprz świeżo zmielony

1. Na dużym talerzu rozkładamy rukolę. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Na blasze do pieczenia układamy folię aluminiową i lekko podwijamy jej do góry brzegi ( papryki będą puszczać sok więc lepiej żeby nie zachlapały nam piekarnika).
2. Papryki układamy na folii aluminiowej. Wstawiamy je do nagrzanego piekarnika na ok 30 minut lub do momentu gdy skóka papryki szczernieje, w czasie pieczenia obracamy paprykę kilka razy tak aby mogła szczernieć równomiernie, w całości. Po wyjęciu z piekarnika wkładamy papryki do szczelnie zamkniętego pojemnika i czekamy aż ostygną - dzięki temu zabiegowi skórka papryki będzie sama z niej schodzić.
3. Zdejmujemy skórkę z papryk, wyjmujemy z jej środka gniazda nasienne i dzielimy papryki na mniejsze kawałki/pasy a następnie układamy je na rukoli.
4. Na patelnie rozgrzewamy olej do smażenia. Fetę kroimy w niewielką kostkę. Obtaczamy kawałki fety w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej i wrzucamy je na rozgrzany olej. Smażymy aż do zrumienienia następnie przekładamy na pieczoną paprykę.
5. Tuż przed podaniem skrapiamy sałatkę oliwą z oliwek oraz octem balsamico (inaczej rukola by zwiędła), można jeszcze całość potraktować świeżo zmielonym pieprzem.

Papryki na "srebrnej tacy" :)